Come conservare il vino

Idealmente le bottiglie di vino andrebbero conservate coricate orizzontalmente in una cantina buia a temperatura ed umidità quasi costante, 10-12 gradi centigradi e 60-70% di umidità, in assenza di vibrazioni. Infatti una temperatura che si scosta significativamente sia in alto che in basso da quanto indicato, ma soprattutto degli sbalzi di temperatura tra una stagione e l’altra, rovinano il vino, così pure la luce che favorisce fenomeni ossidativi. Una eccessiva o troppo poca umidità può rovinare i tappi, così pure le vibrazioni, soprattutto se continuate, possono creare problemi. Il vino è una sostanza viva che evolve nel tempo ma per evolvere bene ha bisogno di condizioni ottimali...

Quale vino scegliere

Questo è uno dei campi dove prevale incontrastato il gusto personale, ho visto appassionati di Barolo gustare il loro vino con piatti di pesce così come appassionati delle “bollicine” abbinare un metodo classico con la polenta! Però se non avete delle preferenze particolari, ci sono delle regole generali che è buona norma rispettare. Il vino dovrebbe esaltare il piatto che accompagna senza sovrastarlo o esserne sovrastato. In altre parole dovrebbe sposarsi con il cibo accentuando le sue caratteristiche positive e magari attenuando quelle negative così come avviene nei matrimoni reali (… ovviamente solo quelli riusciti!). Ad esempio con un piatto succulento va bene un vino tannico (astringente) ed alcolico (detergente) che attenui l’eccessiva untuosità, con un piatto ricco di spezie un vino aromatico che possa competere con gli aromi del piatto esaltandoli...

Come servire il vino

Cominciamo dagli “attrezzi” del sommelier e partiamo da uno di quelli meno conosciuti: il cestello portavino. E’ un cestello che si usa per i vini particolarmente invecchiati e serve a trasportare la bottiglia coricata dalla cantina alla tavola, evitando le scosse e facendo si che i sedimenti del vino rimangano sul fondo della bottiglia. Può essere di vari materiali, in acciaio, in vimini, in argento … ed avere un costo molto diverso! Scegliete il cestello che più vi piace purchè sia pratico. Se non bevete vini particolarmente invecchiati (o avete un polso particolarmente fermo!) potete sicuramente evitare la spesa. Altro strumento non sempre indispensabile è il decanter. E’ una caraffa di vetro di forma panciuta che viene utilizzata per “decantare”, ossia travasare il vino dalla bottiglia alla caraffa per farlo ossigenare lasciando gli eventuali residui nella bottiglia...

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